7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩肉质细嫩 。样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩因为醋的用量很少 ，加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道 。简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法：炖老鸡、捞出沥干 ，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放置30分钟左右，可使牛肉纤维疏松 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时
，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，起到减肥的目的 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，煮前用清水洗净 ，与肉一起烹调 ，它还可以分解脂肪，能使肉质易烂不老 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加几个山楂或几片山楂片，先在肉中下好佐料 ，
就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么，4.小苏打法 ：切好的牛肉片，就可以使肉质变软变嫩，肉质嫩滑 。