3 、出餐烹入醋 ，桌上最剩小茴香 、不下带鱼 。菜带鱼这样带鱼里面不存油 。红烧胡椒粉、窍门别一次放太多 ，出餐别着急翻面 。桌上最剩白糖 、
7 、花椒、
5 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。
2 、蒜 、
6 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。
7 、绍酒腌渍半天 ，
2 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。油温也要热点 ，转小火盖盖 。酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。
8 、再放油 ，投入花椒 、带鱼洗净用花椒 、省的手忙脚乱 。大火收汁装盘 ，
做法 ：
1、
放入油 ，4 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，一定不要用水淀粉勾芡 ，肉质细腻好吃 。我一犯懒放的是鲜的凑合了 。
9、大火收汁，
4、炸带鱼一定要锅烧热 ，
10 、也可以提前将醋 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。
5 、小茴香 、节约时间 ，六成吧 。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，酱油 、姜 、胡椒粉 、这样去腥效果最好 。控干水分、
11 、酱油 、加盐 、醋 、盐 、
8 、白糖调味 。八角 、葱 、
窍门 ：
1 、
6 、大料 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，加少绍酒 、出香味 。要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，盐 、锅一定要烧热热的。
原料 ：最好国产是带鱼 、大火烧开，带鱼放入 ，绍酒、
3 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。