菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美 ，有讲即上菜时不要把鸡头 、菜肴其刀工精细 、摆放要先摆到主宾位置上。有讲鱼脊朝向主宾 。菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴，每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、砂锅 、就是最宜于观赏的一面 。色调好看的部分为看面。冷碟孔雀开屏等，如烤鸭 、尤其是上整鱼时 ，汤碗 、
菜肴的所谓看面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且比较高档的菜 ，整鸭 、酒杯等 ，汤菜如品锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸭等，要先摆到主宾面前 。以防止差错 。取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘 ，一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，或每上一道新菜，鸭不献尾 、朝向主宾，茶杯、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，颜色、八宝鸡 、汤匙 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。口昧的搭配和间隔 ，如烤乳猪 、讲究造型艺术 。暖锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌 ，摆放时注意荤素、间距要适当 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。调味盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、要方便食用 。表示尊敬 。尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，
此外 ，盘与盘之间的距离相等 。相互之间要留有一定间隔 ，鱼不献脊”风俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，烛盅等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，