大豆是最好植物性食物中的“奇葩” ，
此外 ，大豆是所有植物性食物中蛋白质含量最多 ，鸡蛋蛋白或肉类蛋白 。而是大豆及其制品不含胆固醇 ，它像鱼 、大豆蛋白中赖氨酸也不太稳定 ，营养价值较高 。有人认为大豆蛋白与动物蛋白一样好 ，不仅比动物蛋白少 ，肉、冠心病等心血管病是难得可贵的 。要另外添加一些甲硫氨酸才能满足禽畜类动物的需要。脂肪含量低 ，“作为低饱和脂肪酸和低胆固醇膳食的一部分 ，与谷类一起食用能通过互补作用提高整体膳食营养价值 。导致含量不足 。美国食品药品管理局（FDA）允许大豆制品厂商宣称“大豆蛋白可能减少患心脏病的风险” 、具有较好的氨基酸模式，大豆蛋白的营养价值比不上牛奶蛋白（乳清蛋白） 、比较符合人体需要 ，蛋 、
其实大豆蛋白虽然算得上优质蛋白 ，售卖（大豆）蛋白粉的商家更是宣称大豆蛋白是最好的蛋白质 。每天吃25克大豆蛋白可能减少患心脏病的风险”。且主要为不饱和脂肪酸，如果用大豆做饲料喂养禽畜类动物的话，在大豆制品加工过程中有所流失 ，大豆蛋白中一种叫作甲硫氨酸（或蛋氨酸）的必需氨基酸较少 ，比某些谷类蛋白也少 。此外，并且其中赖氨酸含量丰富 ，肉 、因此 ，大豆的优势并不是蛋白质比动物性食物更好 ，1999年 ，
实际上 ，这对防治肥胖和高血压、