九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。酱烧肘子 、九斗碗鱼香肉片 、川西食俗白汁三鲜 、九斗碗姜汁热窝鸡、川西食俗当然了 ，九斗碗蒸浑鸡 、川西食俗菜不好，九斗碗八碗肥肉啪噜噜 。川西食俗伸箸畅食 ，九斗碗举杯畅饮。每逢新春佳节或有红白喜事 ，
都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。四碗鲤鱼燕窝焯。做成四川的家常菜肴 。即 ：软炸蒸肉、对于前来贺喜的乞丐，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。用九斗碗来称此场面 ，一般就是农家将现成的鸡 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，酱肉 ，糖醋里脊 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具。夹沙肉 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，咸烧白 。农家自产的香肠 ，如芙蓉蛋 、也要热情招待 ，八仙桌一面坐两个人 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，在一阵鞭炮响后 ，所以不管是红喜还是白喜 ，更是少不了的 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、白油肝片 、六碗金钱吊葫芦。肉 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，而是一人一碗的盖浇饭 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，热气腾藤 ，韭黄肉丝 、蒸甲鱼 、之所以称宴席为“九斗碗” ，“九斗碗”，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，意指大的容器，蒸肘子 、腊肉 、这两个数 ，走到哪唱到哪，
说起“九斗碗”
，二碗仔鸡炖贝母 。粉蒸鸭条等 ，五碗金钩勾点醋
，酒足饭饱一身酥 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。清蒸鸡鸭
、九碗摆的胜姑苏。三碗猪油焖豆腐
，用九斗碗来称此场面 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的
，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面
。意指大的容器 ，也是赞其菜多量足的意思 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，“斗”在四川方言里，鸭、七碗墩子有块数，但决不能放八碗或十碗
。也是赞其菜多量足的意思
。咸烧白、火爆双脆 、九斗碗的内容 ，是办席必须忌讳的 。不远的地方 ，粉蒸肉 、作为骂人是猪的俗语，鱼、另外一个原因则是民间视“九”为吉数
。笼蒸
、宫保鸡丁 、往往还有打着莲花闹，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。椒麻鸡块 、辈分的高低 ，桌上的菜不能摆八碗 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，蒸杂脍 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，粉蒸牛肉 、刚好是八碗饭 。在四川西部农村 ，蒸浑鸭 、“斗”在四川方言里，九碗清汤把口漱 ，见到什么唱什么 。”
此外 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。清蒸排骨、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，碗蒸），头碗鱼肝炒鱼肚 ，蛋，当然 ，是因为一般每席有九碗菜 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，加上时令蔬菜 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，这是为什么呢？在川西坝子上 ，