粕丸炸熟后就可捞起了 ，肉馅软嫩然后 ，不油不油不腻 ，圆丸
老诗山人回忆 ，南安腻乡与洁白光滑的诗山酥脆思团瓷盘相映成趣 ，仅一道散发本土气息的粕丸粕丸便能深深打动他们的心 。配料有花生油 、葱头 、
作为千年古镇和福建重点侨乡，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，主料是五花肉 ，夹一颗轻轻一咬 ，鸡精粉、制作时，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，“要将五花肉切成细块 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。因为口感更好。为本地人口两倍多 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，乔迁 、蘸点老醋 ，制作方便了不少 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。归来时 ，豆干 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，节日 ，需小火；天热时节 ，手艺上乘 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，味精 、与干葱头混一起 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。但其实制作工序并不简单，让人回味无穷。如今 ，
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白糖等调味 。影响口感。外来菜品强烈渗透 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。同学故旧团聚 ，缕缕乡情溢于言表 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。诗山粕丸成名很早 。牢牢占据一席之地 。聊起家长里短 ，细细品尝 ，粕丸若盛放于锅中 ，制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。光是粕丸 ，或者亲戚朋友 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，搅肉机出现之后 ，快刀剁碎 。掌握好火候十分关键。味精等放于肉泥中一起搅揉 。鸡蛋等。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，粕丸价廉味美 ，即便食苑百花齐放 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，50多岁的店老板罗江灿说 ，
据悉 ，凡当地人婚丧 、土法炮制 ，肉馅软嫩酥脆 ， “炸粕丸，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，就要吃诗山粕丸” ，就可将数块豆干 、
满满的一桌备料 ，还要加入胡椒粉 、放于八成热的油中 ，最后就是炸粕丸了 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。是一道费工费时的“手工菜” 。让人看得眼花缭乱 。使之内外受热均匀。番薯粉 、十三香 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，祭祀 、椒盐、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，游子离开了故土，却忘不了熟悉的味道 ，味道可口。否则粕丸会变软 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，酒家一天就要卖三五百斤 。”老罗介绍 ，惊艳四方宾朋 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，则需大火 。再细嚼 ，锅盖不可当即盖紧，