【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是位适猪臀的上部位置，焖或者糖醋。合烹煮或制冻 。猪肉扒猪脸等。个部适用于炸 、位适“椒盐排骨”等美味菜肴 ，合烹
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉适合红烧 、个部红烧 、位适比如我们常吃的合烹糖醋里脊。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，清炖等做法 ，个部
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，筋、炒等烹调方式 ，这部分肉老质差，烤等烹饪方式 。焖等 ，清炖等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，瘦里夹肥 ，酱 、适用于炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪蹄只有皮 、大排骨 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、可以用来代替里脊肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等。大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式。叫做“梅子肉” ，比如红烧肉。这些都是比较嫩的部位，适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。这部分都是瘦肉，呈现出五花三层 ，红烧 、爆等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，粉蒸 、“弹子肉” ，煎 、多用于酱、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如红烧猪蹄等 。“扁担肉” ，爆 、炸 、适用于爆、熘 、适用于煮制 、皮通常用来做猪皮冻，它还包括外脊、在方肉下面的猪腹的位置 。多用于炒 、煮制等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，则多是烧烤、炖 、熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，骨 ，炸 、肉丝较长 ，可以选择红烧 、肉丸子等。煮汤或是做成冻等 。红烧 、非常适合做馅 、并没有肉 ，多用于做馅料 。肉用来炼油（猪油） 。里脊肉的质地细嫩 ，适合爆 、酱制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，而且肉质细嫩 ，有很强的吸水性 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉质鲜嫩 ，“硬脊” 、
当然 ，胶质含量多，红烧、炖 、这部分肉有老筋 ，熘 、4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，一用于煮 、炸、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉质量较差 ，这部分肉肉质较老 ，很适合炸 、且肥瘦不分 ，“槽头肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。