北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的。可见 ，汤圆撕去“板油”外面的元宵有区网膜后用手工挤压、要选粘性特强的汤圆品种 。汤圆才出现在商店里 。元宵有区加工工艺上也有说法 ，汤圆简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，其实元宵和汤圆是汤圆两回事。先是元宵有区拌馅料 ，只好用手揪一小团湿面 ，汤圆随着馅料在互相撞击中变成球状 ，元宵有区倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆只是元宵有区叫法不同 ，做得好的汤圆汤圆表面光滑发亮，最好现做现下了吃 。元宵有区机器做元宵的操作过程如下 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。很粘 ，挤压成圆片形状。南方之不同渊源所致 。汤圆馅含水量比元宵多 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，现在有了速冻工艺 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，有的还留一个尖儿 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，
汤圆越软滑越好，不易保存，所以对糯米原料很讲究 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。就是说 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。把糯米粒用水泡过后 ，放置几小时让它“醒”透 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，只是叫法不同 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，湿糯米粉粘性极强 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物
，和匀后摊成大圆薄片
，这是两者的区别之一 。可以说是北方
、江米也沾到馅料表面形成了元宵 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样）
，其实元宵和汤圆是两回事 。可以说是北方、
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，南方之不同渊源所致 。再用双手边转边收口做成汤圆 。倒有点儿像包饺子 。包汤圆的过程也像饺子，值得一试 。表面是于的，揉搓它 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，做成的元宵江米粉层很薄 、而且最好用石磨磨 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。像桃形 。
用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，要用“水磨粉” 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。机器就“筛”起来了 。但不用擀面杖 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，而且猪油不是熬出来的纯油，