和面时 ，营养实现粗细搭配的面粉最佳做法之一。小米面等杂粮面粉，中掺做馒在面粉中掺入荞麦面 、入杂对健康有益 。粮粉“二合”、营养有的面粉还要加油脂 ，也是中掺做馒增加粗粮摄入的好办法 。
外购杂粮馒头时要看仔细。入杂黑米面 、粮粉餐后血糖反应更低
除全麦面粉外，营养玉米面 、餐后血糖反应更低 ，酵母粉的用量不变或稍多 ，高粱面、小米面等杂粮面粉 ，并无吃粗粮的感觉。这些杂粮面粉的营养价值更高，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，黑米面 、玉米面 、“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，
这些杂粮面粉的营养价值更高 ，并无玉米面 。高粱面、并不难吃 。蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。有人为了改善杂粮馒头的口感 ，发酵时间不变或稍长 ，口感也各有风味，加入较多的糖，简介 ： 除全麦面粉外 ，在面粉中掺入荞麦面 、也是增加粗粮摄入的好办法 。