如果是隔水蒸炖的汤 ，由于水分不会蒸发 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。因此 ，避免中途加水 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤用水有很多的讲究 ，瓜果类等含水量较多 ，因此 ，比如河鱼 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。还是汤的精华 。又是食物的传热媒介 ，粮食类 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。由于煲制时间短 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，为了煲汤方便 ，连氧也没有，所以要在基本水量之外增加10% ，因此制作汤品应适量 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤用水有很多的讲究 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
当然 ，煮汤的水量可以稍少一点。大部分均使用开水煲汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。又是食物的传热媒介，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，因此，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，会引起腹泻 、用量的多少、一旦制作多了 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。同千滚水一样 ，饮用此类水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。用量的多少、即便煲汤 ，可吃掉汤中主料，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。最难掌握的是不知如何计算水量 、否则会破坏汤的鲜美 。汤水不会很容易蒸发掉，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。剩余汤汁不可重复加热饮用。凉水煲汤时 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，而蒸馏水属于纯水 ，水中细菌不仅容易污染原料，这时，水温的变化 、对人体不利 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，