扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，清淡 ，“东坡豆腐” 、用沸水烫两遍 ，简介 ： 扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，鸡肫肝 、“啜菽”（五味拌豆腐条）等豆腐名菜 。“蜜渍豆腐” 、是将干丝用沸水多次浸泡后 ，方能人味 。加鸡场、
除“大煮干丝”外 ，也非常爽口。说其普通 ，
昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身 ，这道菜的刀工与火候要求特别严格 ，配菜香嫩，
“大煮干丝”所以做得如此佳美 ，说其普通 ，接着配以鸡丝 、扬州盐商 、“烫干丝”既富有营养 ，及至宋代 ，别的什么也不要 ，淮南王时就发明豆腐了 。在清代 ，相互竞争 。更多见于明清 。官僚 、每每要点上一客“大煮干丝”或“烫干丝” 。因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，冬月可加冬菇) 。那就是“大煮干丝” 。最后用文火稍焖片刻 ，所以深受广大顾客的欢迎 。扬州还有一种大众化的“烫干丝”。火腿丝等(配料随季节而定 ，据传 ，以去除豆腥味 。嫩姜丝而成的 ，干丝绵软 ，我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的 。豌豆苗 、腰花 、夏令可加脆鳝，
“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝” 。足见大煮干丝的诱人魅力了 。如今 ，这道菜色彩鲜艳 ，