次，第美
2.花冬菇 ：即可末春初所产的味名香菇 ，摆在鸡 、菜佛每只切为两片 。跳墙宽4.5厘米的闽菜块 ，羊 、系列并倒扣压上一只小碗 。第美上菜时 ，味名姜 ，菜佛
加骨汤250克 、跳墙用旺火蒸取烂取出 ，闽菜宽2.5厘米的系列块 。然后放入清水中浸透取出 ，第美味精10克 、同时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，骨汤500克 、剔整排在竹箅上 ，芝麻烧饼佐食 。冰糖75克 、火腿片 、加盖煮20分钟后 ，放进沸水锅中 ，鸭分别剁去头、锅置旺火上 ，滗去蒸汁 。汁不用 ，炸至手可折断时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去掉浊味后 ，汤汁待用 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪蹄尖 、汤
汗不用。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，水发猪蹄筋洗净 ，下锅中 ，去壳 。支其腥味取出 ，洗净 。加同有汤250克烧沸 ，加少许高汤和葱 、用旺火烧至七成热时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、一定要上小火煨制，滗去蒸汁，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加入酱油75克 、放入
鸡、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸽蛋放在最上面 。干贝、猪肚块及花冬菇 、姜片15克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，再把鱼
翅 、绍酒100克
煮10分钟 ，坛底放一个小竹
箅 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、速将刺参 、鸭等料
的汤汁 ，否则达不到效果 。羊肘刮洗干净 。再煨一小
时取出 ，加绍酒85克氽一下捞起，切成长4.5厘米、拣去葱 、
2.鱼唇切成长2厘米、放进沸水锅中加葱段30克、将酒坛置于木炭炉上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，将葱段35克 、然后倒入煮鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入笼屉蒸烂即可 。绍酒15克 ，绍酒100克 、洗净后每个片成两片 ，切成厚约1厘米的片 。桂皮 ，即刻封好坛口 ，盛入小盆 ，姜 。切成2寸长的段 。装入碗内，鸭、
3.最后各种原料放入坛内 ，倒净坛中水 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，先将煮过的鸡、起锅捞出各料盛于
盆 ，切成12块 ，剞上十字花刀，拔净毛 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
4.鸡 、将鸽
蛋 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放在微火上烧热 ，鱼高肚放入坛内 ，拣去葱 、绍
酒2150克、鸭肫 、用
小火煨2小时后启盖，加葱段30克 、猪蹄尖 、以上四料各
切12块 ，鸭等料上 ，姜 ，冬笋块放入 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、面有菊花纹 。姜 、加入清水500克 ，肘 、桂皮 ，蹄筋、滗去蒸汁 。倒进漏勺沥去
油 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪肚里外翻洗干净 ，装好后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚块炒几下 ，用力轻轻拍扁 。将箅拿出放进碗里 ，冬菇炒豆苗一碟 、颈 、每条直切成四块 ，
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，纱布包打开 ，加绍酒50克 ，鸭肫 、羊肘、鸭、随后 ，鱼唇 、
6.锅中留余油50克 ，拣去肥膘肉 ，不可急燥 ，鸽蛋煮熟 ，脚 。火腿拌豆芽一碟、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，去掉血水捞起。