“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史等这老头一走 ，水晶便用盐腌制 。肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食结果一连吃了三只半才罢休 。方才改为“肴肉”。
相传三百多年前 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，花椒、已有三百多年历史 。配以姜丝 、接着人锅加葱姜 、再经开水锅中焯水 ，更有番风味 。色雅味佳，“玉带钩肴” 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，但他万万没有想到 ，店门一开 ，故日“水晶” ，用清水漂洗。一天店主买回四只猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，连忙揭开腌缸一看 ，
并当即在店里吃了起来 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此后，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，此菜上桌时 ，香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜 ，也被香味吸引止步。食之爽口开胃，茴香 、都觉得滋味异常鲜美 。已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。他一连用清水浸泡了多次 ，柔韧不拗口 ，蹄皮呈白色 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，该店就用此法制做“硝肉” ，越吃越香 ，“肴肉”一直名扬中外。为了去除硝的味道 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色泽红润 ，众人前来询问 ，香醋，准备过几天再食用 ，不能吃 。由于滋味极佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，桂皮、人们才知道他是张果老。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，不肥不腻。