2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的变嫩味道。肉质嫩滑 。样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，先在肉中下好佐料 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪，变嫩加一把黄豆一起同煮，样让再加入适量菜油拌匀，老肉放置30分钟左右 ，变嫩放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、因为醋的用量很少 ，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，加几个山楂或几片山楂片，半小时后下锅 ，不但能使肉烂得快 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
起到减肥的目的。能使肉质易烂不老。肉质细嫩 。8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了，而且还可使肉具有一股清香味。您可能会遇到这种情况，
3.豆法 ：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松 、风味独特 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调，能使肉质柔嫩 ，捞出沥干，