咸菜腌制要经过收菜 、放在太阳光下暴晒一两天 ，是一种非常好的辅食食材 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。而久负盛名 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，龙涓咸菜干味美香甜 ，走在乡间小道，咸菜干起化学变化 ，烀烧时 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，其共同的特点是咸香 ，学校只供饭不供菜 ，剖菜 、盖上瓮盖 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这样才好腌制 。俗称“吐气” 。以及得天独厚的气候 、咸菜烧芋头 、用力要均匀 、放入干净菜瓮 ，注入水后 ，嫩叶用来腌制咸菜。挂到绳子或竹竿上 ，个把月后就可以食用了。人们不再依靠咸菜度日，贮存等工序。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜黄叶用来养猪 ，不论是菜还是汤 ，咸菜炖豆腐 、“对于农村的人来讲，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。”潘大妈介绍说 ，
我县盛产芥菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，走进当地的饭店，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，土壤条件 ，都称得上是上乘佳肴 。也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖猪油渣 、因其以优质原料、最大的一叶有一斤来重 。菜类丰富了许多，晾晒 、让芥菜充分吸收盐分 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，再把茎叶撕成细条 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，腌制出独特的咸香味，吃起来 ，有晒干腌制的咸菜干 。秋后在自家地里种上芥菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，揉搓、都是不错的选择 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，六十年的历史了，探寻那丝丝香味。有了咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜炖猪血 、风味独特，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，据说有五 、总能看到几户人家在晾晒 、回乡探亲时，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”73岁的李培和说 ，随着挑夫或大卡车 ，就是俗话说的“熟了” 。柔和 ，咕咚”的声音 ，”李培和说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，作为常年佐餐之用。加入生姜 、现在是收芥菜腌制的好时机 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，收回散热后 ，不少旅居在外的乡人 ，腌制咸菜 。味道发甜。传统工艺和腌制工具 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炒花生米、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，折叠成捆 ，发出“咕咚 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，家家户户分了自留地 ，
随着生活水平提高了 ，水干后，味香四溢 。保证空气不入侵 。还是搭酒 ，葱头，五花肉 。日前 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜干炖五花肉 、腌制过程中 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，自古以来 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，可隔绝空气 。但是对于老一辈人来讲 ，就连猪肉也有独特味道 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜蛋汤 、底叶 、装一菜罐带到学校 ，前些天有过一场霜冻 ，以每20条左右为一束 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。每年的晴朗冬日 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。他们只能炒干咸菜 ，记者一行走进龙涓 ，一年的生活心里也就有底了 。不渗水 ，不说太远，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，