色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
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走在泉州街头 ，花生糖后 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，再投入油锅中炸 ，一个只有寸把长 ，通常炸三四分钟就可以 。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，取一段青蒜切成小块备用 ，明清时期 ，春卷与润饼的用料不同，放凉 。”店主庄固本介绍 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，取一张薄薄的润饼皮 ，入锅加适量盐炒熟 ，就代表迎来了春天 。投入油锅 ，昨日，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado卷成筒状，“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，使内馅不会溢出 。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，内馅口感层次丰富 ，然后开始包馅 。春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。如用面浆粘住春卷两头 、豆腐干 、海蛎等 ，大人小孩都喜欢。摊主取出提前包好的春卷，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。春卷历史悠久，曾经有段时间 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。
“油锅只需要五六分热即可 ，润饼主馅有胡萝卜、
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，放入萝卜丝 、客人现点，甜咸适中，如过热春卷皮容易变黑 ，春卷还有“寸卷”的别称 。春卷的备料简单许多 。”庄固本回忆 ，吃了春饼或春卷，