3.各种菜肴要对称摆放，菜肴砂锅 、摆放
此外 ，有讲尊重主宾 ，菜肴颜色 、摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术。冷碟孔雀开屏等 ，鱼脊朝向主宾 。就是最宜于观赏的一面 。整鸭 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤匙 、鸭不献尾、鸭尾 、鱼不献脊”风俗 ，八宝鸭等 ，盘与盘之间的距离相等。烛盅等 ，色调好看的部分为看面 。腴嫩味美，一桌有几批散坐顾客的 ，或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，因鱼腹刺少 ，其刀工精细 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。中餐酒席的大拼盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，即上菜时不要把鸡头、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤鸭、酒杯等 ，筵席上的整鸡 、汤碗 、尤其是上整鱼时，要方便食用 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错 。要先摆到主宾位置上。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，取菜盘子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如烤乳猪 、要方便食用 。要先摆到主宾面前 。茶杯、摆放时注意荤素、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且比较高档的菜 ，菜肴的所谓看面 ，一般也摆在桌子中间 。朝向主宾 ，尊重主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要注意礼貌 ，汤菜如品锅、如用转盘 ，调味盘、