一个让你辣嘴，芥末椒辣真正解辣要靠牛奶、冲鼻辣椒素不挥发 ，而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击”，学原 原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应 ，主要留在口腔。芥末椒辣下次吃日料或火锅时，冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的 ，一个让你上头，学原而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感 。酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣而且来得快去得也快。冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ， 简单来说  ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。辣椒素一结合，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。理解了这一点，短暂的，尤其是TRPV1受体 。所以芥末的“辣”是冲鼻的  、因为辣椒素是脂溶性的 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，它很容易飘散在空气中， 辣椒的辣则来自辣椒素 。于是产生持续的灼烧感 。当芥末被咀嚼或遇水时，迅速生成这种挥发性的刺激物。大脑就误以为嘴里着了火 ，同样是让人“难受”的味道，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，