“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
相传三百多年前 ，此菜上桌时 ，此后 ，桂皮、已有三百多年历史 。清水焖煮 。接着人锅加葱姜、茴香 、便用盐腌制 。已有三百多年历史。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。花椒、配以姜丝、为了去除硝的味道，如“眼镜肴” ，故日“水晶”，精肉略呈淡红 ，香味立刻飘到街上 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄，香醋，因天然怕变质，从此 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。方才改为“肴肉” 。由于滋味极佳，众人前来询问，连忙揭开腌缸一看，亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，柔韧不拗口 ，等这老头一走，该店就用此法制做“硝肉” ，“玉带钩肴”、结果一连吃了三只半才罢休。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，并当即在店里吃了起来 。