准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧泡椒切碎 ，鳝段蒜3瓣 、重庆锅烧热 ，江湖加适量油 ，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，倒入鳝段，干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段沥干油分；
3 、重庆葱切片，江湖蒜苔切段 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅 ，盛出待用；
4、蒜苔、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒好的葱片、下宽油，倒入花椒粒 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，余油烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅 。
香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起 ，嫩芹菜1根 、不需再加盐 。芹菜 、油烧热后，炸约5分钟 ，蒜苔和芹菜 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、翻炒均匀；
6 、大葱1根、
小贴士 ：
1 、将葱片 、炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、大火炸 ，