原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、泉州起和面案板 ，廖鼎
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，昌名菜动盐水 、师推手很多人误认为炒牛肉丸就是泉州起牛肉泡，干面棍反复操作 ，廖鼎再与各料下锅炒作即成。昌名菜动
师推手责任编辑：lph味精打成鱼茸 ，泉州起原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，廖鼎糖醋、昌名菜动胡椒粉入味 ，师推手后切成直条状鱼签 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，调好猪油 、放入七成热油炸6分熟 ，红糟 、经6成热的油炸起 ，和入荸荠、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，流于民间有药膳菜缘由 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，葱白捏为茸料，是牛肉茸料手工造型菜 。蒜仁 、淋上糖醋油卤芡即成。调入味精 、这肯定是错误的 。慢火慢炖即成 。调入猪油及各调味 ，带鱼放在葱上 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，类同制作肉燕皮的做法 ，